سس سزار چیست؟ طرز تهیه ی انواع آن چگونه است؟

سس سزار از ترکیب تخم مرغ خام و سسی مخصوص به نام ورسترشایر (worcestershire) تهیه شده و اغلب در کنار سالاد سزار سرو می شود. طعم ویژه ی این سس سبب شده توجه افراد با ذائقه های مختلف را به خود جلب کرده و طرفداران بسیاری در سراسر دنیا داشته باشد.

این امرسبب شده روش های مختلفی برای تهیه ی این سس شکل گرفته و انواع مختلفی از آن پدید آید. در این مقاله از نشریه علمی جهان شیمی به روش های مختلف تهیه ی این سس محبوب می پردازیم.

سس سزار خانگی

مواد لازم

• ۳ قاشق غذاخوری سس مایونز
• ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر (با بو)
• ۱ قاشق غذاخوری سس خردل
• ۲ قاشق غذاخوری سرکه
• ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
• ۱ قاشق چایخوری سیر رنده شده
• ۴ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه سس سزار خانگی

برای تهیه ی این سس ابتدا سس مایونز را داخل یه کاسه بریزید. در دستورالعمل کلاسیک از تخم مرغ خام استفاده می شود ولی از آن جایی که ممکن است مزه تخم مرغ داخل سالاد برای افراد بسیاری جذاب نباشد می توان سس مایونز را جایگزین آن کرد.

سرکه را نیز می توان جایگزین سس ورسترشایر کرد. سرکه را به سس مایونز اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید. در مرحله ی پایانی پنیر پارمزان، سیر، آبلیمو و نمک را به مواد اضافه کرده و به خوبی ترکیب کنید. در این مرحله سس سزار آماده ی سرو شدن است.

سس سزار رستورانی

روش های مختلفی برای تهیه ی ای سس رستورانی وجود دارد. در این قسمت به دو روش رایج تهیه ی این سس اشاره می کنیم.

طرز تهیه ی سس سزار رستورانی ۱

مواد لازم سس سزار
سس مایونز	۳۰۰ گرم
سس خردل	۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ	۲ عدد
پنیر پارمسان	۵۰ گرم
پوره سیر	۱ قاشق چای خوری
سس ورچستر	۲۰ گرم
روغن زیتون بدون بو	۱۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه	۱ قاشق چای خوری

مرحله اول

برای تهیه این سس ابتدا سس مایونز را داخل کاسه ای بزرگ ریخته و سس ورچستر را به آن اضافه می کنیم. سپس با همزن دستی آن ها را به خوبی هم می زنیم تا یکدست شوند.

مرحله دوم

در این مرحله ۳ الی ۴ عدد سیر را پوست می گیریم. آن ها را شسته و با رنده ریز رنده می کنیم. سپس ۱ قاشق چای خوری از پوره سیر را به مواد اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را داخل پیاله ای دیگر شکسته، سپس زرده و سفیده ها را جدا و در کاسه های جداگانه ای می ریزیم.

مرحله سوم

در صورت سالم بوده زرده ها، آن ها را به مواد سس اضافه کرده و با همزن خوب آن ها را مخلوط می کنیم. در ادامه سس خردل را به همراه فلفل سیاه، نمک، پنیر پارمسان و روغن زیتون به دیگر مواد اضافه می کنیم. سپس مواد را با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم. در این مرحله سس سزار آماده است.

نکات لازم برای تهیه سس سزار

• می توان از ابتدا همگی مواد را به همین ترتیبی که اشاره کردیم داخل کاسه ریخت. در آخر با گوشتکوب برقی آن ها را میکس و یا داخل پارچ میکسر ریخته و میکس شده تحویل گرفت. روغن را پس از این که مواد در میکسر خوب میکس شدند اضافه کنید.
• می توان از کمی آبلیمو تازه نیز در این ترکیب استفاده کرد.
• سس آمده شده را در ظرفی درب دار ریخته و درب آن را می بندیم. سپس آن را داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را کمی بگیرد. در این مرحله سس سزار خانگی را می توان میل کرد.

طرز تهیه ی سس سزار رستورانی ۲

مواد لازم

• تخم مرغ ۲ عدد
• پنیر پارمسان به مقدار لازم
• سرکه سفید نصف استکان
• سیر دو حبه
• روغن زیتون یک استکان
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه ی سس سزار به این روش باید تخم مرغ ها را به مدت دو دقیقه و در آب جوش یا به صورت بن ماری آب پز کرد. توجه شود که به هیچ وجه تخم مرغ نباید ببندد.

تخم مرغ ها را به همراه روغن زیتون و سیری که از قبل له شده در کاسه ای ریخته و با همزن هم می زنیم. سپس پنیر را اضافه کرده و به مدت سه تا چهار دقیقه هم می زنیم.

پس از آن که رنگش کمی تغییر کرده و مایل به سفید شد، سرکه و ادویه را اضافه می‌کنیم. به مدت دو تا سه دقیقه هم می زنیم تا به شکل سس مایونز در آید. این سس را باید حداقل به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری کرد. برای تهیه ی این سس می توان از آبلیمو به جای سرکه استفاده کرد.

سس سزار ایتالیایی

مواد لازم

• نصف فنجان سس مایونز
• ۱ حبه سیر متوسط و ریز شده
• ۲ قاشق چای خوری آبلیمو
• ۱ قاشق چای خوری خردل
• نصف قاشق چای خوری سس ورچستر
• یک هشتم قاشق چای خوری نمک
• یک سوم فنجان (۱ اونس) پودر پنیر پارمزان
• ۱ قاشق غذاخوری آب
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

طرز تهیه سس سزار ایتالیایی

سس مایونز، سیر، آبلیمو، سس خردل و سس ورچستر و نمک را در یک فنجان با هم مخلوط کنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که به خوبی ترکیب شوند. سپس پودر پنیر پارمزان و پس از آن آب را اضافه کرده و هم بزنید.

بهتر است با مقدار بیشتری فلفل سیاه این سس را مزه دار کنید. معمولا این سس به طور کلاسیک و ایتالیایی با فلفل سیاه، طعم مناسب تری پیدا می کند.

اگر سس با رنگ روشن تری را ترجیح می دهید، می توان یک چهارم قاشق چای خوری دیگر سس ورچستر اضافه کرد. برای تیز تر شدن مزه آن می توان تا ۱ قاشق چای خوری آبلیمو اضافه و پس از ترکیب کردن سرو کنید.

سس سزار رژیمی

مواد لازم

• یک حبه سیر‌
• سه چهارم لیوان ماست کم چرب‌
• آب یک لیموترش متوسط ‌
• یک قاشق غذاخوری سرکه (ترجیحا بالزامیک)
• دو قاشق مرباخوری سس خردل آمریکایی یا فرانسوی‌
• نمک و فلفل ‌

طرز تهیه سس سزار رژیمی

‌هر قاشق غذاخوری از این سس تقریبا حاوی ۱۰ کالری و ۳ گرم چربی است. البته با اضافه کردن پنیر پارمزان میزان کالری آن به ۵۰ تا به ازای هر قاشق می رسد. هر قاشق غذاخوری سس سزار معمولی ۸۰ کالری و ۱۸ گرم چربی دارد. شیوه ی ترکیب کردن این مواد مانند دیگر موارد ذکر شده است.

طرز تهیه سالاد سزار خوشمزه  بی نظیر

مرحله اول

برای تهیه این سالاد ابتدا فیله مرغ را در روغن زیتون، نمک و فلفل، ۱ حبه سیر رنده شده خوابانده و ماساژ دهید تا مزه دار شود. سپس آن را کنار بگذارید تا کمی مواد به خورد فیله ها برود.

مرحله دوم

در ظرف کوچکی ۱ حبه سیر را با روغن زیتون مخلوط کنید. سپس نان تست را به صورت مربع های متوسط برش داده و با کمک برس، نان تست ها را چرب کنید.

مرحله سوم

داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. سپس نان تست ها را داخل سینی فر بچینید. به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سوخاری شود. روش های دیگری نیز برای سوخاری کردن نان وجود دارد. برای این کار می توان از مایکروویو، توستر و یا حتی ماهیتابه استفاده کرد.

مرحله چهارم

فیله مرغ مزه دار شده را با حرارت بالا در تابه سرخ کنید. توجه به این نکته ضروری است که حتما باید شعله گاز حرارت بسیار بالایی داشته باشد تا سینه مرغ به خاطر از دست دادن آب سفت نشود. پس از سرخ کردن فیله ها می توان آن ها را به صورت نواری و یا مربعی خرد کرد.

مرحله ششم

بهتر است از کاهو پیچ استفاده کنید. در صورت استفاده از کاهو معمولی سعی کنید بیشتر از مغز کاهو استفاده کنید تا تیره نباشد. کاهو ها را به صورت متوسط خرد کرده و بخیسانید تا تمیز شود. پس از این که تمیز شد آبکشی کرده و اجازه دهید تا آب آن خشک شود.

مرحله هفتم

در این مرحله کاهو را درون ظرفی که می خواهید سالاد را در آن سرو کنید ریخته، سپس نان سوخاری را به آن اضافه کنید.

مرحله هشتم

مرغ خرد شده را به همراه گوجه گیلاسی روی سالاد قرار دهید. می توان نصف فیله مرغ را با کاهو ترکیب و نصف دیگر را روی سالاد سزار تزیین کرد.

مرحله نهم

سس سالاد را روی آن بریزید و در ادامه نصف پنیر پارمزان را که نگه داشته اید را روی سالاد بریزید. سپس آن را سرو کنید. میزان پنیر پارمزان و سرکه بالزامیک به دلخواه است.

نکات مهم برای تهیه سالاد سزار

• برای تهیه سس سالاد سزار از سس هزار جزیره نیز می توان استفاده کرد. زیرا طعم خوبی را به سالاد می دهد.
• می توان به جای سیر تازه از پودر سیر نیز استفاده کرد.
• خیار وهویج ترکیب رنگی سالاد سزار را تغییر می دهند. از این رو، نباید از آن ها استفاده کرد.
• روی نان های تست خرد شده سس مالید. زیرا باعث نرم شدن تکه های نان شده و تردی آن را از بین می برد.
• کاهو پیچ یا کاهوی رسمی مناسب ترینشکل کاهو برای تهیه سالاد سزار است. باید آن ها را درشت تر خرد کرد.
• بهتر است سالاد را با دست و به آرامی مخلوط کنید. در آخرپنیر پارمسان رنده شده را رویش بریزید.
• بسیاری از افراد سرکه بالزامیک را به طور جداگانه روی سالاد می ریزند که این کار کاملا سلیقه ای است.
• می توان فیله ها را مانند مرغ سوخاری تهیه کنید. در روشی دیگر نیز می توان مرغ را گریل کرد.
• با توجه به ذائقه خود می توان افزودنی های مناسب را به آن اضافه کرد.