طرز تهیه مرنگ ساده یا شیرینی پفکی فرانسوی

مرنگ یا شیرینی پفکی از به‌ هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر حاصل شده و از آن برای تهیه شیرینی و کیک و حتی تزیین استفاده می‌شود. مرنگ انواع مختلفی دارد، اما طرز تهیه مرنگ ساده آسان است. این شیرینی در دسته شیرینی های فانتزی و جدید قرار می گیرد. انواع مرنگ فرانسوی را می توان با رنگ ها و شکل های مختلفی تهیه و مصرف نمود. برای ایجاد طعم و رنگ در شیرینی پفکی می توان از رنگ های خوراکی استفاده نمود. همچنین از پودر کاکائو نیز می توان در تولید این شیرینی استفاده کرده و طعمی دلچسب در آن ایجاد نمود.

در ادامه این مطلب از جهان شیمی فیزیک به طرز تهیه مرنگ فرانسوی و ساده پرداخته و مواد مورد نیاز جهت تهیه آن معرفی خواهند شد.

مرنگ چیست

پودر مرنگ همان پودر سفیده تخم مرغ است. درواقع استفاده از سفیده تخم مرغ در تهیه شیرینی پفکی موجب شده تا به این نام نیز شناخته شود.  پودر مرنگ از جایگزین های مناسب سفیده تخم مرغ بوده و در شیرینی و کیک پزی مورد استفاده قرار می گیرد. از سفیده تخم مرغ در پخت شیرینی پفکی خانگی استفاده می‌شد. اما برای پخت آسان این شیرینی می توان از پودر مرنگ نیز استفاده نمود. این پودر حاوی پودر سفیده تخم مرغ و پودر قند است. این شیرینی سبک و خوشمزه بوده و از آن در رنگ های مختلف استفاده می شود.

فوت و فن شیرینی مرنگ

ابتدا سفیده تخم مرغ‌ها و پودر کرم تارتار و وانیل را با یکدیگر مخلوط و هم زده می‌شود. سپس پودر شکر یا شکر کم کم به مخلوط قبل اضافه می شود. در این مرحله به دور همزن با دور تند نیاز است. سفیده تخم مرغ باید به قدری هم زده شود که منسجم شده و کج کردن ظرف بیرون نریزد. در این مرحله می توان هل سبز خرد شده، مقداری رنگ خوراکی یا زعفران یا در صورت تمایل پودر کاکائو را اضافه نمود.

در ادامه کف سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب نمایید. مواد مرحله قبل را در داخل قیف ریخته و روی سینی طرح بزنید. فر را از قبل با دمای ۱۱۰ درجه سانتی گراد یا ۲۳۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۰ دقیقه گرم کرده و سپس سینی را در داخل فر قرار دهید. سینی را در طبقه وسط به مدت ۲۰ دقیقه قرار داده و اجازه دهید تا شیرینی بپزد. سپس فر را خاموش کرده و شیرینی ها را تا ۱ ساعت از فر خارج نکنید. پس از یک ساعت، ظرف حاوی شیرینی را از فر خارج کرده و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. برای جلوگیری از بوی بد تخم مرغ انجام شده و روش موثری است.

طرز تهیه مرنگ بدون کرم تارتار

طرز تهیه این شیرینی قبلا توضیح داده شد. در این شیرینی از کرم تارتار یا پودر تارتار جهت پف کردن سفیده و حفظ حالت آن استفاده می شود. کرم تارتار را می توان از لوازم قنادی ها تهیه نمود. اما در صورت عدم دسترسی به کرم تارتار می توان از آبلیمو به جای آن استفاده نمود. همچنین در صورت تمایل می توان برای طعم دهی به شیرینی پفکی از پودر کاکائو نیز استفاده نمود.

مرنگ فرانسوی

شیرینی پفکی نوعی دسر یا شیرینی فرانسوی است که بسیار تولید شده و طرفدار دارد. مرنگ از سفیده تخم‌مرغ زده شده و شکر تولید شده و توسط عاملی اسیدی مانند آبلیمو یا پودر کرم تارتار ساخته می شود. انواع مرنگ فرانسوی، ایتالیایی و… وجود داشته و در تهیه و تزیین انواع کیک و دسر کاربرد دارند.

از معروف‌ترین انواع این شیرینی پفکی، مرنگ فرانسوی است. این محصول به عنوان شیرینی تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد. مرنگ فرانسوی نسبت به سایر مرنگ‌ها مانند مرنگ ایتالیایی تردتر بوده و در تولید نوعی دسر معروف به نام دسر پاولووا مورد استفاده قرار می گیرد.