جایگزین ایزوله سویا چیست؟
ایزوله سویا نوعی ماده پروتئینی است که از دانه های سویا استخراج می‌شود. بنابراین ایزوله سویا را می‌توان یک ماده کاملا گیاهی نامید. از ایزوله سویا در تولید فرآورده های گوشتی بسیار استفاده می‌کنند. امروزه از جایگزین ایزوله سویا که با نام فیبر سویا شناخته می شود نیز استفاده می شود. استفاده از جایگزین ایزوله سویا هزینه های تولید را کاهش می دهد، زیرا دارای قیمت پایین تری در بازار است. از خواص جایگزین ایزوله سویا می توان به امولسیون کنندگی و افزایش کیفیت بافت محصول اشاره نمود. بعلاوه استفاده از جایگزین ایزوله سویا آسان تر از خود آن است. برای خرید ایزوله سویا می توان به مراکز معتبر فروش مراجعه نمود. قیمت این محصول با توجه به کیفیت و برند تجاری آن می تواند در بازار متفاوت باشد.
در ادامه این مطلب از جهان شیمی فیزیک به بررسی خواص و کاربرد و موارد مصرف جایگزین ایزوله سویا می پردازیم. با ما همراه باشید تا بیشتر با این ماده غذایی آشنا شوید.
ایزوله سویا چیست
پروتئین سویا پروتئین جدا شده از سویا است. این ماده از سویا تهیه و خشک می‌شود. سویا خشک و خرد شده به سه نوع محصول پروتئینی تبدیل می‌گردد که از مقدار پروتئین بالایی برخوردار است.
- آرد سویا
- کنسانتره سویا
- ایزوله سویا
- جایگزین ایزوله سویا یا همان فیبر سویا
از سال ۱۹۵۹ ایزوله پروتئین سویا برای خواص عملکردی مطلوب تر در مواد غذایی استفاده شده است. امروزه پروتئین سویا به دلیل استفاده در محصولات غذایی سالم محبوبیت بالایی یافته است. درواقع بسیاری از کشورها از پروتئین سویا و یا جایگزین ایزوله سویا در مواد غذایی استفاده می‌کنند.
حداقل ۶۰ تا ۷۰ درصد کل پروتئین سویا در بدن ذخیره می‌شود. درواقع این ماده از مهم‌ترین پروتئین های مورد استفاده در صنایع گوشتی و تولید سوسیس و کالباس محسوب می‌شود. از این پروتئین در فرآورده های گوشتی حدود ۴۰ سال است که استفاده می‌شود. این محصول اولین بار برای کاهش قیمت ها استفاده شد. برای خرید ایزوله سویا به مراکز معتبر مراجعه نمایید.
جایگزین ایزوله سویا (فیبر سویا)
فیبر سویا یا جایگزین ایزوله سویا نوعی فیبرخالص گیاهی است که از دانه سویا استحصال می‌شود. این ماده دارای رنگی سفید بوده و فاقد بو و مزه در محصول نهایی خواهد بود. قابلیت اتصال به چربی و امولسیفایری از خواص جایگزین ایزوله سویا بوده و استفاده از آن از مهاجرت و جدا شدن چربی ممانعت به عمل می‌آورد. این ماده موجب پایداری محصول به‌ویژه در مقابل انجماد می‌گردد.
جایگزین ایزوله سویا بافت نرم و لطیفی را در محصول ایجاد کرده و به بهبود قوام و فرم پذیری آن کمک خواهد نمود. این ماده از قابلیت جذب آب تا ۶ یا ۷ برابر وزن خود بوده و حاوی حدود ۲۰ درصد پروتئین است. از مهم‌ترین مزایای سلامتی فیبر سویا کاهش کلسترول و تنظیم عملکرد دستگاه گوارش است. این ماده منبعی غنی از فیبر رژیمی بوده و در کنترل وزن نقش موثری دارد.
جایگزین ایزوله سویا
قیمت بالای ایزوله سویا موجب شده تا از جایگزین ایزوله سویا (فیبر سویا) در محصولات گوشتی استفاده گردد. این محصول ترکیبی از استابلایزر و پروتئین های گیاهی بوده که دارای قدرت نگه دارندگی آب بالاییست. امولسیون کنندگی روغن در آب از دیگر ویژگی های جایگزین ایزوله سویا محسوب می‌شود.
مزایا جایگزین ایزوله سویا
این ماده پایدارکننده بوده و موجب تشکیل امولسیون روغن در آب می‌گردد. کاربرد آن امولسیون ها را در هنگام تشکیل تقویت می‌کند. پروتئین ها از فعالیت سطحی برخوردارند، بنابراین در سطوح بین آب و روغن جمع شده و آسان‌تر تشکیل امولسیون می‌دهند. استحکام امولسیون در صنایع غذایی و به‌ویژه فرآورده های گوشتی بسیار مهم است. مزایا این محصول موجب فروش و خرید ایزوله سویا در صنعت شده است.
- امولسیون کنندگی بالایی دارد.
- موجب افزایش جذب چربی می‌گردد.
- موجب آب‌دار شدن محصول شده و بر لطافت و حس دهانی بهتر آن می‌افزاید.
- به کنترل بافت و تقویت شبکه پروتئین کمک می کند.
- مصرف آسانی دارد.
شرایط نگهداری
- این محصول باید در محیط های خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری گردد.
- دمای مناسب برای نگهداری آن ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد است.
- رطوبت نگهداری این ماده نباید از ۳۰-۳۵ درصد بالاتر رود.
