ثعلب بستنی چیست و چگونه تهیه می شود؟

ثعلب بستنی نوعی پودر معروف به ثعلب است که از ارکیده های بنفش وحشی تهیه می شود. این پودر به بستنی خاصیت کشسانی و جویدنی تر می بخشد و به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند تا از ذوب بستنی جلوگیری کند.

استفاده از ثعلب باعث می شود بافت بستنی آنقدر ضخیم و سفت شود که با چنگال و چاقو برش داده شود. اما اکنون به دلیل گرانی و همچنین کمیاب شدن ثعلب از دیگر تثبیت کننده ها مانند کاراگینان و گوارگام در تولید بستنی استفاده می شود. در ادامه مقاله در نشریه جهان شیمی فیزیک در رابطه با ثعلب بستنی و خواص آن صحبت خواهیم کرد لطفا همراه ما باشید.

طرز تهیه ثعلب بستنی

ارکیده های وحشی که برای تولید ثعلب مناسب هستند در منطقه Kahramanmaraş در جنوب شرقی ترکیه رشد می کنند. این ارکیده ها ساختار منحصر به فردی دارند. ریشه آنها از دو پیاز در کنار هم تشکیل شده است. آنها به شکل تخم مرغ هستند. پیاز بزرگ تر گل را تغذیه می کند در حالی که پیاز کوچک تر به عنوان پیاز کمکی عمل می کند که مسئولیت تغذیه گل را در سال بعد بر عهده می گیرد.

پس از چیدن غده های ارکیده (پیاز) آنها را شسته و در آب یا شیر می جوشانند. سپس در هوای آزاد خشک می کنند. غده ها زمانی که کاملا خشک شدند پودر می شوند. در نتیجه شگفت‌ انگیزترین ماده موجود در جهان یعنی پودر یا آرد ثعلب به دست می آید. برای آگاهی از قیمت ثعلب و خرید آن می توانید به سایت های فروش ترکیبات گیاهی و عطاریها مراجعه کنید.

انواع ثعلب بستنی

ثعلب در انواع برندها تولید و به بازار عرضه می شود. شما می توانید در بازار ثعلب ژاپنی، سانروز ژاپنی، هندی و دانمارکی را پیدا کنید. این محصولات با قیمت های مختلف و بسته بندی هایی با وزن متفاوت در دسترس هستند. شما می توانید آنها را به صورت اینترنتی سفارش داده و درب منزل خود تحویل بگیرید.

موارد مصرف ثعلب

پودر حاصل از پیاز ارکیده به طور طبیعی حاوی نشاسته و موسیلاژ است که خاصیت چسبندگی دارد. اینها در کنار هم به غلیظ شدن شیر در هنگام تهیه نوشیدنی داغ ترکی که به همین نام نیز معروف است، کمک می کنند.

پودر ثعلب خالص نه تنها در این نوشیدنی دارچینی داغ استفاده می شود، بلکه در بستنی دوندورما ترکی استرچی منحصر به فرد نیز استفاده می شود. شما همچنین می توانید از این پودر در پودینگ ها، فرنی، خورش ها و خوراک ها استفاده کنید تا از فواید بی نظیر آن بهره مند شوید. قیمت ثعلب بسته به کیفیت آن متفاوت است.

جایگزین ثعلب در بستنی

تثبیت کننده به هر ماده ای گفته می شود که برای غلیظ شدن بستنی استفاده می شود. آنها با کند کردن رشد کریستال های یخ بستنی را نرم تر می کنند. از نظر فنی، آنها هیدروکلوئید هستند با تعلیق ذرات ریز در آب که شبکه ای را تشکیل می دهند، ویسکوزیته آب را افزایش می دهند و در برخی موارد ژل تشکیل می دهند. بستنی با تثبیت مناسب نه تنها در برابر ایجاد بافت یخی در طول زمان مقاومت می‌ کند بلکه در ابتدا کریستال ‌های یخ کوچک ‌تری را تشکیل می‌ دهد.

کاستارد تخم مرغ یک تثبیت کننده و یکی از موثرترین ها در ایجاد بافت های عالی است. ویسکوزیته کاستارد بسته به غلظت زرده و دمای پخت متفاوت است. برای غلیظ شدن و تثبیت بستنی حداقل ۳ درصد زرده تخم مرغ نیاز است.

نشاسته های تصفیه شده، مانند نشاسته ذرت و تاپیوکا، جزء اصلی بسیاری از بستنی های سنتی هستند. آنها در بسیاری از دستور العمل های خانگی محبوب شده است زیرا خرید و استفاده از آنها آسان است و بافت و پایداری نسبتا خوبی ایجاد می کند. تاپیوکا در دمای پایین تر هیدراته می شود و در غلظت های پایین تر عمل می کند. نشاسته ها معمولا طعم بهتری نسبت به کاستارد دارد.

ژلاتین قدیمی ترین تثبیت کننده بستنی است و با مهار کریستال یخ و ایجاد بافت در صنعت تولید بستنی کاربرد دارد. ژلاتین تا حدی به دلیل هزینه و به دلیل اینکه یک محصول حیوانی است کمتر استفاده می شود.

قیمت ثعلب بستنی

یافتن پودر ثعلب خالص و اصل به دلیل قیمت بالای آن ممکن است یک چالش واقعی باشد. این پودر کمی گران است. اگر یک کیلو از آن ارزانتر از ۲۰۰۰ لیر ترکیه / ۱۱۵ دلار (در سال ۲۰۲۲) باشد، اصل نیست.

اما نگران نباشید، شما نیازی به خرید یک کیلو ندارید. فقط ۱۰ تا ۲۰ گرم برای شما کافی خواهد بود زیرا برای تهیه نوشیدنی دارچین و شیر داغ فقط به ۱ قاشق غذاخوری نیاز دارید. برای تهیه بستنی نیز بسته به مواد اولیه به مقداری ثعلب نیاز خواهید داشت.

قیمت عمده ثعلب بستنی

قطعا قیمت ثعلب به صورت عمده از خرده فروشی کمتر است. شما می توانید با مراجعه به مراکز فروش ترکیبات گیاهی و طبیعی هر مقدار از این پودر را خریداری کنید.