فرق خیارشور نمکی و سرکه ای چیست؟

خواندن این مطلب 6 دقیقه زمان میبرد

فرق خیارشور نمکی و سرکه ای در روش تهیه این محصول است. این روزها خیار شور در شکل های مختلفی تهیه می‌شود. در برخی از روش ها برای تهیه خیار شور تنها از نمک استفاده می‌کنند، بعضی افراد بر اساس سلیقه خود سبزیجات و ادویه‌جات را هم در این ترکیب اضافه می کنند. ولی برخی برای تهیه خیارشور از سرکه استفاده می کنند.

خیار ترشی یکی از خوراکی های خوشمزه است و در بسیاری از غذاها به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد و حتی می تواند به عنوان چاشنی یا تزیین غذا مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه مقاله می توانیم روش هایی را برای تهیه ترشی های خانگی خوشمزه و لذیذ خانگی را آموزش دهیم. خیار ترشی یکی از مهم ترین و خوشمزه ترین خوراک ها برای تزیین غذا و طعم دادن به انواع غذاهاست .برای بسیاری از وعده های غذایی ساندویچ و الویه و….خیارشور عضو بسیار مهمی از اجزای ساندویچ است که باعث خوشمزه تر شدن آن می شود.

اگر به خوراکی های خانگی علاقه مند هستید و می خواهید خیالتان از آماده سازی و رعایت موارد بهداشتی مطمئن شوید. در این مقاله از نشریه علمی جهان شیمی فیزیک، روش درست کردن خیارشور خوشمزه و لذیذ در خانه را به شما آموش می دهیم.

فهرست مطالب

فرق خیارشور نمکی و سرکه ای

روش های مختلفی وجود دارد که می توانید خیارشور های خانگی تهیه کنید.خیار ترشی به شیوه سنتی و با سرکه و ترشی در یک روز و فوری! اگر برای تهیه خیار شور عجله دارید، راهی بدون استفاده از سرکه! اگر می خواهید خیارشور شما ماندگاری بیشتری داشته باشد، نحوه آماده سازی خیارشور نمکی را به شما پیشنهاد می کنیم.شما می دانستید که ۱۴ نوامبر یک روز ملی برای خیارشور و ترشی در ایالات متحده آمریکا است.آمریکایی ها اغلب از نمک برای درست کردن خیارشور استفاده می کنند و سرکه را حذف می کنند.

شاید برایتان جالب باشد بدانید که در فرایند تهیه خیارشور ، شما می توانید آن را به سرعت و یک روزه در خانه تهیه کنید و از خوردن آن در غذاهایی مانند ساندویچ مرغ و قارچ و غذاهای دیگر لذت ببرید.

روش اول؛ روش تهیه خیارشور خانگی

اغلب مردم خیارشور سرکه ای را دوست دارند. این خیارشور تردی خاصی دارد.

خیار تازه کوچک و قلمی: ۲ کیلو

سیر: ۵ حبه

سرکه سفید: نصف لیوان یا ۱ فنجان

ترخون: ۴ تا ۵ ساقه

نمک: نصف لیوان

آب: ۸ لیوان

فلفل سبز: به مقدار لازم

سبزیجات معطر دیگر خیارشور مثل شوید، نعنا یا جعفری: در صورت نیاز

دستور تهیه خیارشور سرکه ای

مرحله اول؛ ابتدا خیارهای قلمی را بشویید و خشک کنید، خیارهای کوچک را خوب بشویید و سپس خشک کنید. یک نکته مهمی که باید درنظر بگیرید خشک کردن تمام مواد با دقت است.

مرحله دوم: سبزیجات معطر را بشویید و خشک کنید، سپس تا آبي در آنها نباشد.

مرحله سوم در این مرحله ترکیبی از سرکه، نمک و آب را بجوشانید، سرکه و نمک را با آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. به محض جوشیدن، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. خیار ها ی خشک شده را بردارید و در شیشه بریزید.در نظر داشته باشید از بطری پلاستیکی به جای بطری های شیشه ای نباید استفاده کنید.

زیرا سرکه با ترکیبات پلاستیکی و سرطان زا واکنش نشان می دهد وارد ترشی ها می شود. قبل از ریختن خیارها به داخل شیشه، بهتر است خیار ها را با خلال دندان سوراخ کنید ، خلال دندان را از دو طرف خیارها رد کنید. دلیل این کار این است که آب و نمک به آن ها برسد و پوک نشوند.در لابه لای خیار ها، سبزیجات معطر، سیر و فلفل قرار دهید.

مرحله آخر؛ مخلوط سرکه و نمک را روی خیارها بریزید آب، نمک و سرکه را داخل شیشه ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که این محلول به تمام خیارها می رسد و سطح شیشه را می پوشانند. سپس شیشه ها را در جای خنک و خشک قرار می دهد تا خیارشور آماده شود.

روش دوم؛ روش تهیه خیارشور خانگی | یک روزه و فوری

مرحله اول این روش، به جای اینکه خیارها را در شیشه بریزید و چند هفته صبر کنید. شیشه پرشده از مواد را در وسط قابلمه پر از آب قرار دهید. این قابلمه را روی حرارت قرار دهید و ۱۵ دقیقه صبر کنید، تا جوش بیاید. سپس شیشه را از قابلمه در آورید و آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

روش سوم; طرزتهیه خیارشور نمکی

بسیاری از مردم خیارشور نمکی را بر خیار شور سرکه ای ترجیح می دهیم ما روش تهیه خیارشور نمکی راد اداه ایم.

مواد لازم برای طرز تهیه خیارشور نمکی

خیار قلمی: ۲ کیلو

ترخون: ۱ کیلو

برگ کرفس: ۲۰۰ گرم

زاج سفید: ۱ تکه کوچک

سیر: ۴ الی ۵ حبه بزرگ

فلفل سبز تند: ۳ الی ۴ عدد

سنگ نمک خردشده: به میزان لازم (مقدار نمک خیارشور به ذائقه شما بستگی دارد)

روش تهیه خیار شور نمکی

مرحله اول؛ شستن و خشک کردن خیارهای خیارشور

همانند مراحل اول از روش های قبلی، خیار و سبزیجات را به طور کامل بشویید و خشک کنید تا کپک نزنید.

مرحله دوم: جوشاندن آب و سنگ نمک

در این مرحله برای ۱۵ لیوان آب، ۱ فنجان نمک خرد شده قرار دهید و به جوش بیاورید. ددر آخرین مراحل جوشیدن ،آب و نمک، زاج سفید را به آن اضافه کنید و آن را به خوبی حل کنید. سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.

مرحله سوم؛ ریختن مخلوط آب و نمک روی خیارها و سبزیجات در شیشه

ترشی ها و سبزیجات معطر را داخل شیشه ها بریزید و سپس آب و نمک را روی آن ها بریزید تا سطح خیارها را به طور کامل بپوشانید. سپس مانند روش های قبلی شیشه ها را در جای خنک قرار دهید تا خیارشور ها آماده شوند.

روش نگهداری خیار شور

۱.با توجه به اینکه ترشی ها به ویژه محصولات موجود در بازار، مقدار زیادی نمک دارند، نباید به مقدار زیاد و مداوم مصرف شوند، زیرا مصرف زیاد نمک خطر فشار خون را افزایش خواهد داد.

۲.استفاده از خیارشور دارای مجوز و یا خیارشورهای تخمیر شده که دارای کد بهداشتی هستند.

خیارشورها باید یک برچسب حاوی مشخصات محصول، از جمله کد مناسب، تاریخ تولید، تاریخ انقضا و آدرس داشته باشد.

۳ – در زمان خرید، به ظروف مورد استفاده توجه کنید، که از مواد درجه یک ساخته شده اند، ظروف درجه دو به طور معمول مات و غیر سفید هستند.

۴ – از خریداری خیارشور هایی که ظروف بسیار حجیم ذخیره شود (۷۰-۶۰ لیتر) خودداری کنید.

۵ – در هنگام خرید دقت کنید که فروشنده در روش بهداشتی خیارشور را عرضه می کند و اگر این محصول کپک زده است یا با به صورت مستقیم با دست ، آن را تخلیه می کند، از خرید منصرف شوید.

نکات مهم جلوگیری از کپک زدن خیارشور

حتماً از آب جوش برای تهیه انواع خیار شوراستفاده کنید. نکته دیگر برای جلوگیری ازکپک زدن خیارشور این است که خیار خشک و سبزیجات معطر را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید.آب نجوشیده در شور ها و ترشی ها باعث کپک زدن و خراب شدن می شود.از سرکه خوب در تهیه خیار شوراستفاده کنید، و برای هر ۱۴ فنجان آب ۱ فنجان سرکه استفاده کنید.

درست کردن خیار شور چه درحجم کم باشد یا زیاد، نسبت نمک به آب بسیار مهم است. در حین تهیه خیار شور، حتماً با توجه به یک لیتر آب جوش از ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. استفاده از ظروف شیشه ای با درب و پوشش خوب فرایند کپک زدن خیار شوررا بهت اخیر می اندازد.

برای جلوگیری از شل شدن و خراب شدن خیار شور

مقدار نمک باید کافی باشد.
استفاده از سنگ نمک به جای نمک تصفیه شده بسیار بهتر است. زیرا نمک تصفیه شده دارای ید است خیار شور را شل می کند. اگر مقدار خیار شوری که درست می کنید کم باشد، مانند ۲ الی۳ شیشه، اشکال ندارد از نمک تصفیه شده استفاده کنید.
خیارشور را بعد از باز کردن در آن، در یخچال قرار دهید تا دیرتر خراب شود.
دمای آبی که به خیار ریخته می شود نیز مهم است. آب و نمک نباید سرد یا داغ باشد، بلکه باید گرم باشد.
برای درست کردن خیارشور بهتر است ، از خیار محلی و یا همان خیار در زمین های کشاورزی است. خیارهای محلی از نوع گلخانه ای دیرتر شل می شوند و خراب می شوند و البته خوشمزه تر خواهند شد.
خیارها را تا آنجا که می توانید فشده بگذارید.