معرفی انواع پنیر و کاربرد های آن ها
لبنیات یک صنعت غذایی بسیار متنوع هستند و سال هاست که بخشی از طرح رژیم غذایی بشر بوده است. اما خوش طعم ترین غذای لبنی پنیر است. پنیر به دلیل به محبوبیتی که توسط اکثر مردم دارد، نقش کلیدی در بسیاری از دستور های آشپزی در سراسر جهان دارد و جزء اصلی بسیاری از غذاهای معروف است.
معرفی انواع پنیر
در این مقاله شما با انواع پنیرها، ویژگی ها و ارزش غذایی محبوب ترین پنیرهای جهان آشنا می شوید.
۱. پنیر بِری (Brie)
کشور مبدأ: فرانسه
عطر و طعم: معمولا ملایم
بافت: نرم و خامه‌ای
ظاهر: زرد کم‌رنگ، روکش سفید
کالری: ۳۳۴ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
چربی: ۲۷٫۷ گرم
پروتئین: ۲۰٫۷ گرم
پنیر بری، پنیر نرم، لطیف و خامه ای از محل بری در شمال کشور فرانسه است. این پنیر دارای مرکزی نرم و خوشمزه است که توسط یک لایه نازک احاطه شده است. پنیر بری طعم نرم تری دارد و بافت خامه ای تری نسبت به هم خانواده اش، یعنی پنیر کامِمبرت (Camembert) دارد.
دلیل اول این است که تولیدکنندگان پیش از تخمیر پنیر بری به آن خامه می افزایند، که محتوای چربی پنیر را افزایش می دهد.
دلیل دوم این است که مقادیر بسیار کمی از باکتری های کشت شده (اسید لاکتیک) به آن اضافه می شود که طعم پنیر را ملایم تر می کند. پنیر بری یکی از پنیرها ی معروف در دنیاست، که می تواند با ژامبون و میوه استفاده می شود.
این پنیردر بسیاری از غذاها استفاده می شود، و تنوع و تعداد آن در حال رشد است.
۲. پنیر کاممبرت (Camembert)
کشور مبدأ: فرانسه
عطر و طعم: متوسط، تند
بافت: نرم، خامه‌ای
ظاهر: زرد کم‌رنگ با روکش سفید
کالری: ۳۰۰ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
چربی: ۲۴٫۳ گرم
پروتئین: ۱۹٫۸ گرم
یکی از بهترین پنیرهای شناخته شده جهان پنیر کاممبرت است.
این پنیر، مانند پنیر بری، شمال فرانسه ساخته شده است. نام این پنیر از برج کامبرت در برج نورماندی فرانسه گرفته شده است. ظاهرپنیر کامبرت و پنیر بری مشابه است. اما خامه ای بودن کاممبرت بسیار کمتر است، بنابراین طعم منحصر به فردی دارد. پنیر کممبرت در اندازه های کوچکتر تولید و تخمیر می شود که روند تولید را سرعت می دهد. این سرعت آماده سازی برای پنیر کاممبرت باعث می شود طعم تند تری از پنیر بری است که در همان زمان آماده شد.
چاشنی هر دو پنیر یکسان است، با این حال کاممبرت دارای طعم ماندگار تری است.عطرو طعم آن پررنگ تر و گاهی اوقات کمی ترش است.
عامل کلیدی: ویژگی های مختلف پنیر کممبرت بسیار شبیه پنیر بری است، اما عطر وطعم پررنگ تری دارد.
۳. پنیر چِدار (Cheddar)
انواع پنیر – پنیر چدار (Cheddar)
کشور مبدأ: انگلستان
عطر و طعم: ملایم تا تند
بافت: نرم تا تُرد
ظاهر: سفید تا نارنجی
کالری: ۴۰۳ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۱/۳ گرم
چربی: ۳۳/۲ گرم
پروتئین: ۲۴/۹ گرم
یکی از معروف ترین انواع پنیر از دهکده ی چدار در سامرست انگلستان می آید. پنیر چدار در انواع و طعم های مختلف تولید می شود.
طعم های مختلف پنیر به تاریخ ساخت پنیر بستگی دارد:
طعم ملایم: ۳ ماه
طعم متوسط: ۵ تا ۶ ماه
جاافتاده و کامل: ۹ ماه
فوق‌العاده جاافتاده: ۱۵ ماه
محصول نهایی: ۱۸ ماه یا بیشتر
طعم پنیر چدار ملایم است و دارای بافت نرمی است و عطر و بافت آن ملایم و بیشتر خامه‌ای است.به عبارت دیگر، محصول نهایی از چدار بافتی سفت و محکم دارد و صاحب عطری قوی و تند است. بلور های کریستالی نیز می توانند در داخل پنیر به دلیل تجزیه پروتئین تشکیلشده باشد.
نکته کلیدی: پنیر چدار طعم های مختلفی از ملایم تا بسیار تند دارد و بین پنیرهای مختلف می توان آن را به راحتی تشخیص داد.
۴. پنیر کاتج (Cottage Cheese)
انواع پنیر – پنیر کاتیج (Cottage Cheese)
کشور مبدأ: ایالات متحده
عطر و طعم: ملایم
بافت: مرطوب و خامه‌ای
ظاهر: شبیه سرشیر سفید
کالری: ۹۸ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۳٫۴ گرم
چربی: ۴٫۳ گرم
پروتئین: ۱۱٫۱ گرم
پنیرکاتج نسبت به انواع دیگر پنیر تفاوت زیادی دارد و بیشتر شبیه به پنیر ریکوتا (ricotta) است. پنیرکاتج با انواع دیگر پنیر بسیار متفاوت است و بیشتر شبیه پنیر ریکوتا است. پنیر کاتج برای اولین بار در اوایل قرن ۱۹ در ایالات متحده آمریکا تولید شد و با تولید دلمه های اسیدی در شیر نتیجه نهایی رشد باکتری ها است، تولید می شود.
- خواص پنیر بلوچیز چیست؟ طرز تهیه، کاربرد، میزان کالری و انواع آن
- پنیر گودا چیست و چه فوایدی برای سلامتی دارد؟
- پنیر پارمزان چیست؟ خواص، مضرات و تهیه انواع غذا ها با آن
- پنیر لبنه چیست؟ خواص، ارزش غذایی و کاربرد آن
- پنیر فتا یا پنیر سفید چیست؟ خواص، مضرات و کاربرد آن
- پنیر موزارلا چیست؟ خواص و کاربرد آن + نحوه نگهداری
