آشنایی با فواید بی نظیر برنج ارگانیک

برنج (Rice) در سراسر جهان به عنوان یک ماده غذایی مغذی شناخته می شود که برای سلامتی بسیار مفید است. برنج سرشار از ویتامین B1 ، ویتامین D ، نیاسین و مینرال های کلسیم و آهن است ، مواد مغذی ضروری که از سلامت استخوان ها، سیستم های قلبی عروقی ، عضلانی ، ایمنی و عصبی حمایت می کند.

اگرچه تحقیقات علمی از ایده برتر بودن غذاهای ارگانیک پشتیبانی نمی کند ، اما کاهش مصرف مواد شیمیایی و سموم دفع آفات مورد استفاده در تولیدات و کشاورزی ارگانیک نه تنها به محافظت از محیط زیست کمک می کند بلکه ممکن است به حفظ سلامتی نیز کمک کند.

برنج سرشار از کربوهیدرات های پیچیده است که آن را به یک منبع انرژی با ارزش تبدیل می کند. این خوراکی مفید فاقد گلوتن ، سدیم و قند بوده و چربی کمی دارد و کلسترول آن صفر است. در ادامه مقاله در نشریه جهان شیمی فیزیک از خواص این ماده غذایی بیشتر خواهیم گفت.

مواد مغذی موجود در برنج

برنج در درجه اول از کربوهیدرات تشکیل شده است و این ماده تقریباً ۸۰٪ از وزن خشک کل آن را تشکیل می دهد. بیشتر کربوهیدرات موجود در دانه خوراکی نشاسته است که رایج ترین شکل کربوهیدرات موجود در مواد غذایی است.

نشاسته از زنجیره های طولانی گلوکز به نام های آمیلوز و آمیلوپکتین ساخته شده است. انواع مختلف این ماده غذایی مقادیر مختلفی از این ترکیبات را دارند که این امر بر بافت این محصول تأثیر می گذارد.

به عنوان مثال:

برنج سرشار از آمیلوز بعد از پخت به هم نمی چسبد. ولی آنهاییکه بعد از پخت بهم می چسبند حاوی مقادیر زیادی آمیلوپکتین هستند که برای تولید پودینگ و بسیاری از خوراکی های دیگر ایده آل خواهند بود.

این ترکیبات همچنین بر چگونگی هضم این ماده غذایی در بدن تأثیر می گذارد مثلا بدن برای هضم برنج های حاوی آمیلوز زمان بیشتری نیاز دارد زیرا این ماده هضم نشاسته را کند می کند. در مقابل ، بدن انواع چسبنده حاوی آمیلوپکتین را خیلی راحت هضم می کند.

در حالی که بسیاری از افراد برنج چسبناک را خوش طعم تر می دانند ولی هضم سریع آن می تواند منجر به افزایش ناسالم قند خون به خصوص در افراد مبتلا به دیابت شود.

فواید زیادی مانند توانایی آن در تأمین انرژی سریع و فوری ، تنظیم و بهبود حرکات روده ، تثبیت سطح قند خون ، کند کردن روند پیری به این ماده غذایی نسبت داده می شود و در عین حال منبع اصلی ویتامین B1 را نیز برای بدن فراهم می کند.

بهتر است بدانید:

دو نوع برنج سفید و قهوه ای بسیار متداول هستند و حاوی مقادیر مختلفی فیبر محلول به نام نشاسته مقاوم می باشند. نشاسته مقاوم بوتیرات را در روده افزایش می دهد. بوتیرات با کاهش التهاب ، بهبود عملکرد سد روده و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده باعث تقویت سلامت روده می شود.

برنج سفید قبل از عرضه به بازار مورد پردازش قرار می گیرد و این مسئله باعث افزایش کیفیت پخت و پز ، ماندگاری و طعم آن می شود ، اما ارزش غذایی آن را به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. گفته می شود ، تولید کنندگان معمولاً برنج سفید را غنی می کنند یا برخی از ویتامین ها را پس از پردازش جایگزین می کنند.

ولی نوع قهوه ای یک دانه کامل دست نخورده است که حاوی سبوس و جوانه است  که مغذی ترین قسمت های دانه بوده و حاوی فیبر ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند.

به همین دلیل ، برنج قهوه ای ممکن است حاوی فیبر و مواد مغذی بیشتری نسبت به نوع سفید باشد. نوع قهوه ای برای مبتلایان به دیابت بهتر است زیرا برخلاف نوع سفید که می تواند قند خون را بالا ببرد نوع قهوه ای از شاخص قند خون پایین تری برخوردار است و می تواند به کنترل قند خون کمک کند.

تفاوت برنج ارگانیک و غیر ارگانیک

برنج یک غذای رایج در بسیاری از مناطق جهان است و یکی از غلات بسیار مهمی است که بیش از نیمی از جمعیت جهان را تغذیه می کند.

آرسنیک یک شبه فلز است که بطور طبیعی است در خاک وجود دارد ، اما حضور آرسنیک در برخی مناطق به دلیل فعالیت های انسانی از جمله استفاده قبلی از سموم دفع آفات در کشاورزی معمولی افزایش یافته است.

آرسنیک به دو صورت آلی و معدنی وجود دارد که  فرم معدنی آن سمیت بالایی دارد. اگرچه این گیاه از آرسنیک استفاده نمی کند ولی به دلیل شباهت شیمیایی به سیلیکون این گیاه برای تقویت ساقه و پوسته های خود از آن استفاده می کند.

این گیاه در مزارع غرق در آب رشد می کند، این مسئله می تواند باعث ایجاد شرایط بی هوازی شود که جذب آرسنیک را به جای سیلیکون در محصول افزایش می دهد . از آنجا که این گیاه دانه های برنج را تولید می کند ، آرسنیک می تواند به جای سیلیکون وارد دانه ها شود.

جالب است بدانید:

اگرچه هیچ تفاوتی در میزان آرسنیک برنج ارگانیک و معمولی دیده نشده اما سیستم های تولید محصولات ارگانیک نسبت به انواع معمولی دارای مزایای زیادی هستند. به عنوان مثال ، در تولید برنج معمولی از بیش از ۴۰ سموم دفع آفات برای کنترل علف‌های هرز و حشرات استفاده می شود. سموم دفع آفات حاوی مواد شیمیایی سمی مانند پیپرونیل بوتوکسید ، مالاتیون و کارباریل هستند که سلامتی انسان را به مخاطره می اندازد.

در کشت برنج ارگانیک در عوض از ترکیبات سازگار با محیط زیست و خاک مانند کمپوست استفاده می شود که به افزایش سلامت خاک و کاهش از دست رفتن مواد مغذی کمک می کند.

علاوه بر این ، صنعت ارگانیک با حمایت از تحقیقات در مورد روش های کاهش سطح آرسنیک موجود در برنج ارگانیک تصمیمات فعالانه ای در مورد اطمینان از سلامتی این محصول اتخاذ کرده است.

هدف از این پروژه ها توسعه گونه های بهبود یافته این گیاه و پروتکل های مفید برای رشد آن است تا اطمینان حاصل شود که سطح آرسنیک در برنج ارگانیک در مقادیر پایین حفظ شود.

توجه:

در حال حاضر برنج ارگانیک مورد توجه بسیاری قرار گرفته است زیرا جمعیت جهانی اهمیت غذای سالم تر و پایداری محیط زیست را دریافته است. با استفاده از کودهای زیستی و دیگر منابع غذایی آلی این محصول قطعا برای مصرف کننده سالم تر و مغذی تر است.

برنج قهوه ای ارگانیک به عنوان یکی از غلات کامل یک منبع فوق العاده برای مواد مغذی سالم مانند فیبر ، فیتوکمیکال ها و مواد معدنی ضروری و در عین حال کم کالری است. از مزایای خوب  این برنج می توان به روند هضم خوب و مدیریت وزن سالم بدن  اشاره کرد. این محصولات همچنین ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و برخی انواع سرطان نیز کمک کنند.

نکته:

خوردن برنج ارگانیک مزایای سلامتی دیگری نیز دارد زیرا در مقایسه با محصولات غذایی معمولی غذاهای ارگانیک حاوی مقدار کمتری سموم دفع آفات و مواد افزودنی غذایی هستند و میزان مواجهه شما با مواد شیمیایی مضر را به حداقل می رساند.

علاوه بر مزایای سلامتی بالقوه برنج ارگانیک ، بسیاری از مشاغل و مصرف کنندگان به دلایل زیست محیطی غذاهای که به صورت ارگانیک پرورش داده می شوند را به محصولات معمولی ترجیح می دهند. شیوه های کشاورزی ارگانیک با کاهش مواد شیمیایی کشاورزی ، صرفه جویی در مصرف آب و کاهش ردپای کربن در محیط زیست بسیار سودمند هستند.