قهوه کمکس چیست چه ویژگی دارد و چگونه تهیه می شود؟

قهوه کمکس به قهوه ای گفته می شود که توسط یک ظرف شیشه ای زیبا  به نام کمکس تهیه می شود. ظرافت و سادگی دستگاه قهوه ساز کمکس آن را به یکی از محبوب ترین دستگاه های قهوه ساز تبدیل کرده است. این دستگاه در اندازه های مختلف وجود دارد اما اغلب اوقات برای دم کردن چند فنجان قهوه استفاده می شود.

تنها تفاوت دم کردن قهوه با این دستگاه و تفاوت مزه آن فیلترهای کمکس است. فیلترهای کمکس انواع مختلفی دارند که شامل کاغذ سفید، کاغذ کاردستی، کاغذ گرد، مربع و پارچه ای است. همه آنها ضخامت و چگالی یکسانی دارند. یکی از مزایای استفاده از کمکس توانایی آن در فیلتر کردن بسیاری از روغن ها و ذرات ریز موجود در پودر قهوه و تولید یک فنجان قهوه بسیار تمیز است. برای کسب اطلاعات بیشتر در این رابطه با ما در این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک همراه باشید.

قهوه کمکس چیست؟

کمکس (Chemex) دستگاه قهوه سازی است که در سال ۱۹۴۱ توسط Peter Schlumbohm اختراع شد و شامل یک ظرف شیشه ای به شکل ساعت شنی با دهانه چوبی است. شکل نمادین کمکس به آن اجازه می دهد تا فیلتر قهوه کاغذی تا شده را بدون هیچ گونه تنظیم خاصی نگه دارد و دهانه چوبی نمادین آن طوری طراحی شده است که از سوزاندن دست در حین ریختن قهوه جلوگیری می کند.

اگرچه این قهوه ساز شباهت زیادی به بسیاری از گزینه های رقیب دارد  اما فیلتر ضخیم کمکس همان چیزی است که این روش دم آوری را واقعا منحصر به فرد می کند. فیلترهای کمکس بسیار متراکم تر از فیلترهای قهوه سنتی هستند. آنها به تنظیم جریان قهوه کمک می کنند در حالی که قسمت بیشتری از تفاله و روغن قهوه را از بین می برند. فیلتر جریان آب عبوری را کند می کند و در نتیجه طعم بهتری ایجاد می کند.

قهوه ساز کمکس چگونه کار می کند؟

استفاده از کمکس درست مانند تهیه دمنوش یا قهوه و بسیار ساده است. برای این منظور ابتدا فیلتر کاغذی ضخیم را داخل ظرف قرار دهید. کمی آب جوش روی آن ریخته و و سپس آن را خارج کنید تا ظرف گرم شود و  طعم کاغذ صافی به قهوه سرایت نکند.

حالا قهوه آسیاب شده را به فیلتر اضافه کنید و آب گرم را به آرامی و به طور مساوی روی قهوه بریزید. با حل شدن  قهوه ها، محلول از فیلتر عبور کرده و به کف ظرف می رسد. این روند ۳ یا ۴ دقیقه طول می کشد و شما در انتها یک فنجان قهوه تمیز و یکدست دارید.

برای به دست آوردن بهترین طعم نسبت آب به قهوه ۱۶: ۱ را توصیه می کنیم. این به معنای ۱۶ گرم آب برای هر گرم قهوه است. برای محاسبه میزان مورد نیاز قهوه، مقدار آبی را که می خواهید استفاده کنید، وزن کنید و آن را بر ۱۶ تقسیم کنید. با این روش مقدار قهوه ای که باید آسیاب کنید، مشخص می شود.

آسیاب متوسط ​​تا درشت با قوام مشابه نمک دریا برای قهوه در این شرایط بهتر است. هرچه قهوه را بهتر آسیاب کنید مدت زمان کمتری طول می کشد تا آب از قهوه عبور کند در نتیجه در زمان کمتری قهوه شما آماده خواهد شد.

نکات مهم برای تهیه قهوه کمکس

کل فرآیند دم کردن قهوه با این روش حدودا سه دقیقه است. در اصل شما فقط آب داغ را بر روی قهوه می ریزید. از آنجاییکه دستیابی به یک قهوه  خوشمزه از طریق آزمون و خطا حاصل می شود. اینجاست که تکنیک مطرح می شود.

درست کردن قهوه به این روش به کمی تمرین نیاز دارد. این سطح از دقت و توجه به جزئیات مترادف با لذت های علمی و تلاش برای تهیه یک قهوه خاص است. نکات زیر در تهیه یک قهوه فوق العاده به شما کمک می کند.

• ابتدا مطمئن شوید که از قهوه تازه و با اندازه مناسب استفاده می کنید.
• مقدار قهوه و آب خود را اندازه گیری کنید تا مطمئن شوید بهترین قهوه را برای خودتان تهیه می کنید.
• باید بدانید چه چیزی را تغییر می دهید و چگونه بر تهیه قهوه تأثیر می گذارد.
• سعی کنید آب جوش را به صورت دایره ای متحدالمرکز در کمکس بریزید.
• برای آسیاب قهوه از سایز درشت تر از حد معمول استفاده کنید

نکته:

اگر متوجه شدید که هنگام استفاده از کمکس قهوه باعث مسدود شدن فیلتر می شود ممکن است به دلیل استفاده از اندازه بسیار ریز قهوه باشد. عاملی که دستگاه کمکس را از سایر کتری های برقی متمایز می کند این واقعیت است که ظرف آن کاملا از اطراف صاف است. این ظرف شیشه ای در واقع کمی خلا ایجاد می کند  که گاهی اوقات می تواند مانع نزول فوری آب شود.

برای جلوگیری از آن در حین دم کردن قهوه کمی کاغذ صافی را بالا بیاورید. این کار از ایجاد برخی از فشارها جلوگیری می کند و به قهوه اجازه می دهد تا همچنان به داخل ظرف بریزد.

بهتر است با این فرایند از مرز سه دقیقه فراتر نروید زیرا باعث می شود  قهوه را بیش از حد عصاره گیری کنید. استخراج بیش از حد، طعم تلخ زیادی در فنجان شما ایجاد می کند در حالی که عصاره گیری کمتر باعث طعم ترش و اسیدی بیشتری می شود.

نکته مهمی که باید به دنبال آن باشید استخراج متوسط عصاره قهوه است ​یعنی نه خیلی سریع و نه خیلی طولانی باید قهوه را آماده کنید. تعادل و ترکیب خوب این دو حالت، چیزی است که یک فنجان قهوه متعادل با طعم عالی به شما می دهد.

تفاوت اصلی قهوه کمکس با سایر قهوه ها

تفاوت اصلی بین دم کردن قهوه به صورت دستی و استفاده از کمکس را می توان در فیلترهای آنها یافت. فیلترهای کمکس بسیار شبیه به فیلترهای نازک و دایره ای هستند که در همه دستگاه های قهوه ساز اتوماتیک استفاده می شوند با این تفاوت که ته آنها نوک تیز است نه صاف. انتهای نوک تیز فیلتر قهوه را مستقیما به  ظرف زیر آبجوش منتقل می کند. این فیلترها به دلیل تراکم بیشتر تمام رسوبات قهوه و اکثر روغن های قهوه را فیلتر کرده و یک فنجان قهوه خوشمزه و بسیار ملایم تولید می کنند.

فیلترهای کمکساختصاصی هستند (فقط توسط شرکت Chemex توزیع و فروخته می شوند) و مانند فیلترهای دیگری نیستند که قبلا دیده اید. آنها ضخیم، تقریبا پارچه مانند هستند و از یک مربع بزرگ تشکیل شده است که به چهار قسمت تا شده است. یک لبه فیلتر را کنار می زنیم تا مخروطی شکل شود، سپس در قسمت بالای ظرف  قرار گرفته و قهوه داخل فیلتر ریخته می شود.

ضخامت فیلتر تفاوت را در فنجان نهایی قهوه ایجاد می کند. فیلتر ضخیم و دو لایه خاص تمام روغن قهوه را هنگام دم کردن از بین می برد بنابراین هرگونه تلخی ناخوشایند قهوه را به راحتی برطرف می کند. طعم قهوه کمکس ظریف، تازه  و واقعا متمایز است. هنگامی که یک فنجان قهوه کمکس را می نوشید  متوجه خواهید شد!

بهتر است بدانید:

نحوه آسیاب قهوه نیز در این روش تمایز ایجاد می کند. برای دم کردن قهوه در حالت عادی تقریبا از قهوه ای در اندازه نمک سفره استفاده می شود که طعم غلیظ تری تولید می کند. آسیاب بیشتر برای فیلتر نازک تر مناسب است بنابراین سرعت استخراج کامل قهوه را بیشتر می کند.

با این حال کمکس از آسیاب درشت تری استفاده می کند  مانند شکر خام یا آنچه برای یک پرس فرانسوی استفاده می کنید. فیلتر ضخیم تر کمکس در این شرایط بیشترین کارایی را دارد.

در نهایت، تفاوت هزینه این ۲ روش بدون شک قابل توجه است. کمکس قطعا قیمت بالاتری نسبت به  دم کردن قهوه به صورت دستی دارد. فیلترهای کمکس تقریبا دو برابر فیلترهای دیگر قیمت دارند. همچنین باید به این نکته توجه کنید که سیستم های جمع و جور سرامیکی قابل حمل کمکس یک انتخاب عالی برای مسافرت یا نوشیدن قهوه در خارج از خانه است.

هم قهوه کمکس و هم دم کردن ساده قهوه یک نوشیدنی گرم و خوشمزه ایجاد می کند. پروفایل تمیز و ملایم قهوه کمکس خاص و منحصر به فرد استاما می توان با روش های سنتی نیز یک قهوه خوشمزه درست کرد.

آیا می توانید در  کمکس قهوه سرد تهیه کنید؟

بله! نکته جالب در تهیه قهوه سرد در کمکس این است که بسیار سریع است و فقط ۱۰ دقیقه طول می کشد! شما مجبور نیستید یک شب یا ساعت ها منتظر درست شدن قهوه سرد باشید.  وقتی هوس قهوه سرد می کنید با کمکس می توانید آن را به سرعت درست کنید. فقط کافی است شما قهوه داغ را روی یخ موجود در ظرف بریزید تا فورا آن را خنک کند.

چرا قهوه کمکس بهتر است؟

قهوه کمکس به دلیل فیلتر منحصر به فرد ساختار تمام شیشه ای و شکل منحصر به فرد دستگاه، طعم بهتری نسبت به بسیاری از قهوه سازهای دیگر دارد. ساختار تمام شیشه ای هیچ طعم اضافی به فنجان شما نمی دهد و اطمینان می دهد که طعم قهوه ۱۰۰% است. اگر از طعم خالص قهوه با طعم ملایم لذت می برید واقعا از استفاده از کمکس را به شما توصیه می کنیم.

قهوه کمکس به طور گسترده ای برای افرادی که به دنبال یک فنجان قهوه ملایم هستند و طعم سنگین قهوه را دوست ندارند، انتخاب بهتری محسوب می شود.

چگونه می توان از قهوه ساز کمکس استفاده کرد؟

برای استفاده از قهوه ساز کمکس به یک کتری آب، یک آسیاب و یک ترازو نیاز دارید. شما می توانید بدون این اقلام نیز از این قهوه ساز استفاده کنید اما به تکرار و تجربه بیشتری نیاز دارید که ممکن است بیشتر طول بکشد.

در حالی که از کمکس استفاده می کنید باید آب را با حرکات دایره ای روی قهوه بریزید و سطح آب را کمی بالاتر از سطح قهوه بریزید. کل فرایند باید حداقل ۴-۵ دقیقه طول بکشد اگرچه با توجه به اندازه قهوه گاهی احتمالا طولانی تر خواهد بود.

اگر روند دم کشیدن بیش از حد طول بکشد قهوه شما خیلی ریز است و جریان آب را از فیلتر کند می کند. این منجر به تلخی بیش از حد می شود، بنابراین مطمئن شوید که برای اولین تلاش خود از یک آسیاب درشت استفاده کنید.

ابتدا با حرارت دادن مقدار مورد نیاز آب، آب جوش تهیه کنید. در حالی که آب در حال گرم شدن است، فیلتر خود را تا زده آماده کنید و روی دهانه ظرف قرار دهید.

نکته:

دانه های قهوه خود را کمی درشت تر از قهوه های دیگر آسیاب کنید. فیلتر را با آب جوش خیس کنید و آب را دور بریزید. پودر قهوه خود را اضافه کنید و کمی آب اضافه کنید. سپس حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازهای تولید شده خارج شود.

آب بیشتری را با حرکت دایره ای بریزید تا همه قسمت ها اشباع شوند. سطح آب را حداقل یک اینچ از بالای فیلتر  نگه دارید. به آرامی به همچنان آب را تا اندازه دلخواه را اضافه کنید. هنگامی که جریان قهوه متوقف شد، فیلتر را دور انداخته و از قهوه خود لذت ببرید.

در صورت تمایل می توانید از کمکس بدون ترازو استفاده کنید ولی استفاده از آن  در نهایت در وقت شما صرفه جویی می کند. ترازو به شما این امکان را می دهد که قهوه و آب خود را دقیق اندازه گیری کنید و به شما در تعیین زمان ریختن آب کمک می کند.

علاوه بر این  برای خیس کردن  فیلتر و گرم کردن دستگاه باید مقداری آب اضافی گرم کنید. اگر آب را با ترازو اندازه گیری نمی کنید باید این کار را به روش دیگری انجام دهید. مثلا در سینک ظرفشویی با آب داغ این کار را انجام دهید. این کار یک مرحله اضافه ایجاد می کند ولی در هر صورت کار سختی نیست!