تیرامین چیست؟ لیست انواع موادغذایی حاوی تیرامین
تیرامین (TIE-ruh-meen) به طور طبیعی در بدن و در برخی غذاها یافت می شود. به تنظیم فشار خون کمک می کند. داروهایی که مهار کننده های مونوآمین اکسیداز یا MAOIs نامیده میشوند. مانوآمین اکسیداز آنزیمی است که تیرامین اضافی را در بدن تجزیه می کند. تجزیه کردن این آنزیم به تسکین افسردگی کمک می کند. اگر MAOI مصرف کنید و غذاهای پر تیرامین مصرف میکنید. تیرامین به سرعت می تواند به سطوح خطرناک برسد. این می تواند باعث افزایش شدید فشار خون شود و نیاز به درمان فوری دارد.
در صورت مصرف MAOI از مصرف غذاهایی که دارای میزان زیادی تیرامین هستند. خودداری کنید. ممکن است لازم باشد رژیم غذایی کم تیرامین را چند هفته پس از قطع دارو ادامه دهید. در نشریه جهان شیمی فیزیک در مورد میگرن، کوآنزیم کیوتن، رشته مهندسی صنایع غذایی مقالاتی منتشر شده است. در این مقاله شما را با تیرامین و موادغذایی حاوی این ماده آشنا میکنیم.
تیرامین چیست
تیرامین به طور طبیعی در غذاهای حاوی پروتئین در مقادیر کمی وجود دارد. مقدار تیرامین به دلیل روش های مختلف پردازش، ذخیره سازی و آماده سازی می تواند در بین غذاها متفاوت باشد. با پختن آن نمی توانید میزان تیرامین را در غذا کاهش دهید.
اگر سردردهای میگرنی را تجربه می کنید یا از مهار کننده های مونوآمین اکسیداز استفاده می کنید. ممکن است. در مورد رژیم غذایی بدون تیرامین شنیده باشید. این ماده ترکیبی است که از تجزیه اسید آمینه ای به نام تیروزین تولید می شود. به طور طبیعی در برخی از غذاها، گیاهان و حیوانات وجود دارد.
عملکرد تیرامین
غدد فوق کلیوی شما به طور کلی با ارسال کاتکول آمین ها مواد شیمیایی مبارزه یا پرواز که هم به عنوان هورمون و هم انتقال دهنده عصبی عمل می کنند. به این ماده پاسخ می دهند. این مواد شیمیایی پیام رسان عبارتند از:
- دوپامین
- نوراپی نفرین
- اپی نفرین
این به شما انرژی می دهد و به نوبه خود فشار خون و ضربان قلب را افزایش می دهد. اکثر مردم غذاهای حاوی این ماده را بدون تجربه عوارض جانبی منفی مصرف می کنند. با این حال، ترشح این هورمون میتواند باعث افزایش شدید فشار خون شود، به ویژه در صورت مصرف بیش از حد.
موادغذایی حاوی تیرامین
نمونه هایی از غذاهای غنی از این ماده عبارتند از:
- پنیرهای کهنه: مانند چدار پیر، سویسی و پارمزان، پنیرهای آبی مانند استیلتون و گرگانزولا و کامبرت. پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه دارای سطوح بالایی از تیرامین هستند. به عنوان مثال، پنیر آمریکایی، پنیر خامه ای، ریکوتا، پنیر صبحانه و پنیر خامه ای.
- گوشت های پخته شده: گوشت هایی هستند که با نمک و نیترات یا نیتریت تهیه می شوند. مانند سوسیس های خشک تابستانی ، پپرونی و سالامی.
- گوشت های دودی یا فرآوری شده: مانند هات داگ، بولونیا، بیکن، گوشت گاو ذرت یا ماهی دودی.
- غذاهای ترشی یا تخمیر شده: مانند کلم ترش، کیمچی، خاویار، توفو یا ترشی.
- سس ها: مانند سس سویا، سس میگو، سس ماهی، میسو و سس تریاکی.
- سویا و محصولات سویا.
- نخود فرنگی، لوبیا پهن (لوبیا فاوا) و غلاف آنها.
- میوه های خشک یا بیش از حد رسیده: مانند کشمش یا آلو، یا موز یا آووکادو که بیش از حد رسیده است.
- نرم کننده گوشت یا گوشت تهیه شده با نرم کننده.
- عصاره مخمر: مانند مارمیت، مخمر آبجو یا نان خمیر ترش.
- نوشیدنی های الکلی: مانند آبجو
- غذاهای ترکیبی که حاوی هر یک از مواد فوق باشند.
- غذاهای مانده: در حالی که از MAOI استفاده می کنید. پزشک ممکن است خوردن غذاهای تازه را توصیه کند. نه غذاهای باقیمانده یا غذاهایی که از تاریخ تازه بودن آنها گذشته است.
- نوشیدنی های حاوی کافئین همچنین ممکن است حاوی تیرامین باشند. بنابراین پزشک ممکن است محدودیت هایی را توصیه کند.
مهار کننده مونوآمین اکسیداز یا MAOIs
MAOI ها، اگرچه موثر هستند. اما عموما با داروهای ضد افسردگی جدید جایگزین شده اند که ایمن تر هستند و عوارض جانبی کمتری ایجاد می کنند. با این حال، MAOI برای برخی از افراد گزینه خوبی است. در موارد خاص، MAOI افسردگی را در مواردی که سایر درمان ها شکست خورده است، تسکین می دهد.
نمونه هایی از MAOI هایی که برای افسردگی استفاده می شوند عبارتند از:
- ایزوکربوکسازید (مارپلان)
- فنلزین (ناردیل)
- سلژیلین (امسم)
- ترانیل سیکرومین (پارنات)
علائم اضطراری افزایش سریع و شدید فشار خون (بحران فشار خون بالا) را بدانید. ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- سردرد شدید
- تهوع و استفراغ
- تعریق و اضطراب شدید
- خون دماغ
- ضربان قلب سریع
- درد قفسه سینه
- تغییرات در بینایی
- تنگی نفس
- گیجی
به ندرت، افزایش شدید فشار خون می تواند منجر به خونریزی در مغز (سکته مغزی هموراژیک) شود.
اگر از MAOI استفاده می کنید. از پزشک خود بپرسید:
- برای اجتناب از لیست غذاها مطمئن شوید که دقیقا می دانید چه چیزی برای شما بی خطر است و چه چیزی نیست.
- اگر به طور تصادفی چیزی با مقدار زیاد این ماده می خورید یا می نوشید، بنابراین برنامه ای در دست دارید چه باید بکنید.
استفاده از رژیم غذایی بدون تیرامین
غذاهای غنی از این ماده ممکن است با داروها در بدن شما تداخل داشته یا آنها را تغییر دهند. به عنوان مثال، برخی از MAOI ها، از جمله داروهای ضد افسردگی و داروهای بیماری پارکینسون، می توانند باعث تجمع این ماده شوند.
مصرف بیش از حد این ماده ممکن است منجر به یک بحران فشار خون بالا شود که می تواند کشنده باشد. بحران فشار خون بالا زمانی رخ می دهد که فشار خون به حدی بالا باشد که احتمال سکته یا مرگ بیشتر است.
اگر توانایی ضعیفی در تجزیه آمین ها مانند تیرامین یا هیستامین دارید. ممکن است واکنش های آلرژیک به مقدار کمی آمین ها را تجربه کنید. پزشک شما ممکن است بگوید شما قادر به تحمل آمین نیستید.
برای اکثریت افرادی که به آمین تحمل ندارند. اثر این ماده هنگامی که مقدار زیادی از آن مصرف شود، آشکارتر است.
علائم مصرف زیاد تیرامین
در سطوح بالا، ممکن است علائمی مانند موارد زیر را تجربه کنید:
- تپش قلب
- حالت تهوع
- استفراغ
- سردرد
اگر فکر می کنید ممکن است به این ماده حساس باشید یا از MAOI استفاده می کنید. هر گونه علامتی را به پزشک خود گزارش دهید.
بعنوان درمان میگرن، برخی از پزشکان توصیه می کنند رژیم کم یا بدون این ماده را امتحان کنید. اثربخشی رژیم غذایی در درمان میگرن از نظر پزشکی اثبات نشده است.
تیرامین در چه غذاهایی زیاد و کم است
اگر به این ماده حساس هستید یا MAOI مصرف می کنید. ممکن است بخواهید مصرف غذاها و نوشیدنی های غنی از این ماده را محدود کنید تا شانس تجمع این ماده را کاهش دهید.
غذاهای دارای تیرامین بالا
برخی از غذاها دارای مقدار زیادی از این ماده هستند. غذاهای خاص با محتوای بالا این ماده عبارتند از:
- پنیرهای قوی یا پیر مانند چدار، پنیر آبی یا گورگونزولا
- گوشت یا ماهی دودی یا سوسیس، مانند سوسیس یا سالامی
- آبجو در شیر یا
- برخی میوه های رسیده
- حبوبات خاص، مانند فاوا یا لوبیا
- برخی از سس ها یا سس هایی مانند سس سویا، سس تریاکی یا سس های مبتنی بر بوئیلون
- محصولات ترشی مانند کلم ترش
- نان های خمیر ترش
- محصولات تخمیر شده سویا مانند سوپ میسو، کشک لوبیا یا تمپه. برخی از انواع توفو نیز تخمیر می شوند و باید از آنها اجتناب شود.
غذاهایی با تیرامین متوسط
برخی از پنیرها غنی از این ماده هستند. از جمله:
- آمریکایی
- پنیر پارمزان
- کشاورزان
- هاوورتی
- بری
غذاهای دیگر با میزان متوسط این ماده عبارتند از:
- آووکادو
- آنچوی
- تمشک
- شراب
ممکن است بخواهید مقداری آبجو یا سایر نوشیدنی های الکلی بخورید. حتما با پزشک خود مشورت کنید.
غذاهای کم یا بدون تیرامین
گوشت های تازه، منجمد و کنسرو شده، از جمله مرغ و ماهی، برای رژیم های کم تیرامین مناسب است.
تیرامین و سردرد میگرنی
تجمع این ماده در بدن با سردردهای میگرنی و افزایش فشار خون در افرادی که از داروهای ضد افسردگی MAOI استفاده می کنند، همراه است.
اگر سردردهای میگرنی را تجربه می کنید. فکر می کنید ممکن است به آمین ها تحمل نداشته باشید یا MAOI مصرف کنید. ممکن است بخواهید رژیم کم یا بدون تیرامین را در نظر بگیرید. ابتدا با پزشک خود مشورت کنید و از او بپرسید که آیا این رژیم با درمان مداوم پزشکی شما خوب جواب می دهد یا خیر.
در برخی افراد، غذاها و نوشیدنی های خاص یا چیزهایی که حاوی آنها هستند. می توانند باعث ایجاد میگرن شوند. این ماده یکی از محرک های میگرن است.
تیرامین ماده ای است که به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می شود. به ویژه در غذاهای پیر و تخمیر شده یافت می شود ، مانند:
- پنیرهای مسن
- ماهی دودی
- گوشت های پخته شده
- برخی از انواع آبجو
همچنین، غذاهای سرشار از پروتئین ممکن است حاوی تیرامین بیشتری باشند اگر:
- برای مدت طولانی ذخیره شده اند.
- در محیط سرد نگهداری نشده باشند.
دوری از مواد غذایی حاوی تیرامین
اگر می خواهید این ماده را کاهش دهید تا ببینید آیا مفید است. در اینجا برخی از غذاهایی که باید از آنها اجتناب کنید و برخی دیگر را انتخاب کنید:
پنیر و غذاهای لبنی غنی از تیرامین: پنیرهای کهنه، چدار، استیلتون یا آبی، کامبر، سوئیس، فتا، مونستر، پارمسان.
میزان تیرامین پایین: پنیر آمریکایی، پنیر خامه ای، ماست، شیر تازه، پنیر کشاورزی، پنیر خامه ای، خامه ترش، پنیر سویا، شیر سویا
گوشت، مرغ و ماهی غنی از تیرامین: سوسیس خشک، سالامی، ماهی ترشی یا دودی، خاویار، کبد مرغ پیر، سوپ یا گراوی تهیه شده از عصاره گوشت
میزان تیرامین کم: گوشت تازه، مرغ، ماهی، تخم مرغ. گوشت ناهار به غیر از سالامی، کنسرو گوشت یا ماهی که هنگام باز شدن خورده می شود.
میوه ها، سبزیجات و لوبیا غنی از تیرامین: پرتقال، گریپ فروت، لیمو، نارنگی، آناناس، لوبیا فاوا، لوبیا سبز، کلم ترش، غذاهای سویا تخمیر شده، میسو، توفو، کیمچی، پیاز خام.
تیرامین کم: سبزیجات تازه، کنسرو شده یا منجمد و کشمش
نوشیدنی غنی از تیرامین: آبجو شیرین، شراب قرمز
میزان تیرامین کم: قهوه، چای یا نوشابه بدون کافئین، نوشابه، شیر تازه یا سویا.
چاشنی ها غنی از تیرامین: عصاره مخمر غلیظ، سس سویا، سس ماهی، سس تریاکی
میزان تیرامین کم: سس گوجه فرنگی، خردل، سس سالاد
بیشتر نان ها، ماکارونی ها یا غلات دارای تیرامین کم هستند. بیشتر شیرینی ها و دسرها.
آیا تیرامین باعث سردرد می شود
این ماده یک ترکیب طبیعی است که در گیاهان و حیوانات یافت می شود. این یک محصول جانبی تجزیه تیروزین، یک اسید آمینه است. تیروزین و تیرامین معمولا در بسیاری از غذاها یافت می شوند.
مقادیر زیاد این مادهاین ماده می تواند چندین مشکل سلامتی ایجاد کند. شایع ترین آنها سردردهای میگرنی است. افرادی که از سردردهای میگرنی رنج می برند. اغلب از غذاهای حاوی تیرامین اجتناب می کنند. سطوح بالای تیرامین در بدن می تواند باعث فشار خون بالا شود.
این می تواند به شما و پزشک شما کمک کند تا دریابید که آیا تیرامین یا برخی دیگر از عوامل محرک میگرن شما هستند.
به زمان و تاریخ شروع سردرد توجه داشته باشید. سپس به این سوالات پاسخ دهید:
- میگرن دقیقا چه احساسی دارد؟
- قسمت میگرن در چرخه قاعدگی شما کجا قرار می گیرد؟
- اخیرا چه خورده اید؟
- آیا در معرض سایر عوامل تحریک کننده سردرد قرار گرفته اید. مانند تغییر در ارتفاع، تغییر دما، بوی قوی، چراغهای روشن، صداهای بلند، تغییر عادات خواب یا استرس غیر معمول؟
سردردها ممکن است ۲۴ ساعت پس از خوردن برخی غذاهای محرک شروع نشوند. به همین دلیل است که شامل غذاهایی که در طول یکی دو روز گذشته خورده اید می تواند به شما کمک کند بفهمید که آیا تیرامین بخشی از مشکل است
سردرد میگرنی و تیرامین
این ماده یکی از محرک های شناخته شده میگرن است. پزشکان مدت هاست رژیم غذایی کم تیرامین را به بیماران خود توصیه می کنند تا دفعات حملات میگرنی را کاهش دهند.
برخی از بیماران از سردرد و علائم فشار خون بالا پس از خوردن غذاهای غنی از تیرامین شکایت کردند.
مطالعات ارتباط بین تیرامین رژیم غذایی و میگرن را تایید کرده است. پزشکان رژیم غذایی کم این ماده را برای کاهش سردردهای میگرنی توصیه کردند.
این ماده به دلیل ساختار شیمیایی آن، مونوآمین نامیده می شود. در بدن ما آنزیمی وجود دارد که مونوآمین ها را تجزیه می کند به نام مونوآمین اکسیداز به پردازش این ماده کمک می کند.
اگر میگرن دارید و از MAO کافی ندارید. ممکن است بعد از خوردن غذاهای حاوی این ماده دچار سردرد شوید. افرادی که از این داروها استفاده می کردند با خوردن غذاهای حاوی این ماده دچار سردرد و فشار خون بالا می شوند.
کارشناسان هنوز در تلاش هستند تا بفهمند که چگونه این ماده باعث میگرن می شود. یک توضیح این است که باعث می شود سلول های عصبی در مغز شما ماده شیمیایی نوراپی نفرین را آزاد کنند. داشتن سطوح بالای تیرامین در سیستم همراه با سطح غیر معمول مواد شیمیایی مغز می تواند باعث تغییراتی در مغز شود که منجر به سردرد می شود.
فشار خون بالا و تیرامین
این ماده می تواند سلول های عصبی را برای ترشح نوراپی نفرین، هورمونی که فشار خون و ضربان قلب را افزایش می دهد، تحریک کند. افرادی که فشار خون بالا دارند باید هنگام مصرف غذاهای با میزان بالا این ماده مراقب باشند.
شایع ترین علائم افزایش ناگهانی فشار خون عبارتند از:
- سردرد
- حالت تهوع
- تعریق
- ضربان قلب سریع
- درد قفسه سینه
- تنگی نفس
اگر از MAOI استفاده می کنید. مهم است علائم افزایش فشار خون را بدانید. اگر هر یک از این علائم را پس از مصرف غذاهای دارای تیرامین بالا تجربه کردید. به مراقبت پزشکی احتیاج دارید.
غذاهای حاوی تیرامین
بسیاری از غذاها سرشار از این ماده هستند. بنابراین اجتناب کامل از آن می تواند چالش برانگیز باشد. اگر به این ماده یا مصرف MAOI حساسیت دارید. باید از این غذاها مطلع باشید تا بتوانید آنها را از رژیم غذایی خود حذف کنید.
پنیرهای کهنه
انواع پنیرهایی که تحت فرآیند کهنه شدن قرار می گیرند دارای میزان زیادی از این ماده هستند. این پنیرها شامل چدار ، آبی، سوئیسی، پارمسان ، فتا و کامبر است. یک مطالعه نشان داد که پنیر کهنه حاوی ترکیبی به نام اسپرمیدین است که می تواند از آسیب کبدی جلوگیری کند.
گوشت های فرآوری شده
هرچه مدت زمان پردازش غذا بیشتر شود. سطح این ماده بیشتر می شود. این رابطه بین افزایش سن و تیرامین در مورد گوشت و همچنین پنیر صدق می کند. گوشت های دودی یا فرآوری شده شامل سوسیس های خشک مانند پپرونی و سالامی، هات داگ، بولونیا، بیکن و ماهی دودی است.
سبزیجات ترشی یا تخمیر شده
کلم ترش، کیمچی، چغندر ترشی، خیار ترشی و فلفل دلمه دارای میزان زیادی از این ماده هستند. همچنین، محصولات تخمیر شده سویا مانند توفو، میسو و سس سویا حاوی تیرامین هستند.
مرکبات و میوه های گرمسیری
مرکبات مانند پرتقال، گریپ فروت، لیمو، لیمو و نارنگی حاوی میزان زیادی تیرامین هستند. میوه های گرمسیری هنگام رسیدن سطح تیرامین بیشتری دارند. اگر به این ماده حساسیت دارید، از موز رسیده، آناناس و آووکادو باید اجتناب شود.
مشروبات الکلی
الکل تخمیر شده حاوی تیرامین است. آبجو، شراب قرمز، ورموت ، شری و برخی از لیکورها مقدار زیادی از این ماده را دارند.
غذاهای کم تیرامین
در صورتی که سعی می کنید میزان تیرامین خود را کاهش دهید. از چهار ماده غذایی استفاده کنید:
پنیر پاستوریزه
پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه میزان تیرامین کمتری نسبت به پنیرهای قدیمی دارند. پنیر آمریکایی، پنیر خامه ای، ریکوتا و پنیر خامه ای جایگزین های مطمئن تری هستند.
سبزیجات
به جای مصرف مقدار زیادی سبزیجات تخمیر شده یا ترشی، خوردن سبزیجات تازه، خام یا پخته، به شما در جلوگیری از مصرف بیش از حد تیرامین کمک می کند.
پروتئین تازه
اگر می خواهید سطح این ماده را کاهش دهید. منابع پروتئینی تازه مانند گوشت گاو، مرغ، خوک و ماهی جایگزین خوبی برای گوشت پخته یا فرآوری شده است.
نکاتی برای محدود کردن مصرف تیرامین
اگر می خواهید میزان مصرف این ماده را محدود کنید. این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
هنگام انتخاب، ذخیره و تهیه غذای خود احتیاط بیشتری به خرج دهید.
ظرف دو روز پس از خرید، محصولات تازه بخورید.
برچسب های غذا و نوشیدنی را با دقت بخوانید.
از غذاهای فاسد، پیر، تخمیر شده یا ترشی خودداری کنید.
غذاها را در دمای اتاق ذوب نکنید. به جای آن از یخچال یا مایکروویو استفاده کنید.
غذاهای کنسرو شده یا منجمد از جمله گوشت ، مرغ و ماهی را بلافاصله پس از باز کردن بخورید.
گوشت، مرغ و ماهی تازه بخرید و همان روز بخورید، یا بلافاصله آنها را فریز کنید.
به خاطر داشته باشید که پخت و پز باعث کاهش میزان ماده نمی شود.
هنگام غذا خوردن احتیاط کنید. زیرا نمی دانید چگونه غذاها ذخیره می شوند.
کلام آخر
تیرامین نوعی ترکیب است که مونوآمین نامیده می شود. بدن برای تجزیه این ماده به آنزیمی موسوم به مونوآمین اکسیداز متکی است. برخی از افراد به اندازه کافی مونوآمین اکسیداز برای پردازش تیرامین ندارند. نتیجه آن افزایش سطح این ماده است. برخی از داروها همچنین با تولید مونوآمین اکسیداز تداخل دارند و مصرف تیرامین را خطرناک می کند.
اگر به این ماده حساس هستید. مونوآمین اکسیداز کافی تولید نکنید. یا دارویی مصرف نکنید که تولید مونوآمین اکسیداز را مسدود کند. این ماده زیادش می تواند عوارض جانبی جدی ایجاد کند.
