نقش کلسیم کلرید در غذا ها چیست؟

خواندن این مطلب 3 دقیقه زمان میبرد

کلسیم کلرید ترکیبی است که از آن در صنایع مختلف استفاده می شود. انواع کلسیم کلرید در گرید های صنعتی و خوراکی تولید و در بازار عرضه می شوند. گرید خوراکی کلسیم کلرید در غذا ها کاربرد داشته و صنایع غذایی از این ماده در تولید محصولات بهره می برد. استفاده از کلسیم کلرید در غذا ها ایمن بوده و به تایید سازمان های بهداشتی رسیده است. کاربرد کلسیم کلرید در غذا از نرم شدن آن ممانعت کرده و این موجب بهبود کیفیت تولید می گردد. از دیگر خواص کلرید کلسیم در غذا نگه‌دارندگی آن است. مجموع مزایا کلرید کلسیم موجب شده تا از آن استفاده های زیادی در تولید مواد غذایی صورت گیرد. برای خرید کلرید کلسیم در گرید های مختلف می توان به مراکز و یا سایت های معتبر فروش مواد شیمیایی مراجعه نمود.

در ادامه این مطلب از جهان شیمی فیزیک به بررسی خواص و کاربرد کلسیم کلرید در غذا ها و نحوه استفاده از آن می پردازیم. با ما همراه باشید.

فهرست مطالب

کلسیم کلرید چیست

کلسیم کلرید با فرمول شیمیایی CaCl2 از ترکیبات یونی بوده و به همین سبب در آب به‌راحتی حل می‌شود. این ترکیب به‌شدت جاذب رطوبت بوده و به‌عنوان نمگیر نیز کاربرد دارد. نگهداری از این ماده باید دربسته بندی‌های ضد هوا و ضد رطوبت صورت پذیرد. از کاربرد این ماده در صنایع غذایی بسیار استفاده می‌شود. این ماده در دو گرید صنعتی و خوراکی عرضه می‌گردد.

عملکرد کلسیم کلرید در غذا

کلسیم کلرید در غذا به‌عنوان نگهدارنده استفاده می‌شود. کلسیم کلراید یک عامل تقویت کننده در غذاهای آماده بوده که با پکتین طبیعی موجود در میوه ها وارد واکنش می شود. بنابراین از نرم شدن غذا در زمان پردازش ممانعت می‌شود. اسپری کلسیم کلرید بر میوه ها و سبزیجات نیز باعث افزایش استحکام و ماندگاری آن‌ها می شود.

موارد استفاده از کلسیم کلرید در غذا

کلرید کلسیم ماده ای خشک ‌کننده است. از این ماده به عنوان یک عامل سفت ‌کننده در مواد غذایی استفاده می‌شود. این ماده صنعتی در میوه‌ها یا سبزیجات کنسرو شده یافته می‌شوند. زیرا استفاده از کلسیم کلرید در غذاها باعث افزایش ماندگاری آن‌ها می‌شود. در ادامه به برخی از موارد کاربرد کلسیم کلرید در صنایع غذایی اشاره‌شده است.

پنیرسازی

از کاربرد‌های رایج کلرید کلسیم تهیه پنیر است. این ماده به‌عنوان عامل سفت‌ کننده عمل کرده و به انباشته شدن پنیر‌ها کمک خواهد نمود. برای تنظیم فرآیند جداسازی کشک و آب پنیر نیز کاربرد این ماده بسیار مهم است. مقدار کمی از کلرید کلسیم به شیر اضافه شده و موجب می‌شود تا محتوای کلسیم و سطح pH و درنهایت خواص پنیر تغییر کند. این ماده در ساخت توفو سفت نیز استفاده می‌شود.

کره‌ سازی

از جالب‌ ترین خواص کلرید کلسیم ترکیب آن با آلژینات سدیم است. این ترکیب می‌تواند مایعات را به کره‌های نیمه جامد و کوچک تبدیل نماید. برای ساخت خاویار تقلبی و غذا‌های جدید دیگر از این ماده استفاده می‌شود.

سویا

ته‌نشینی پروتئین سویا فرآیندی حساس است. این فرایند به‌طور سنتی از طریق سولفات کلسیم یا کلرید کلسیم صورت می‌پذیرد. تولیدکنندگان بخش غذایی اغلب کاربرد کلرید کلسیم را انتخاب می‌کنند. زیرا نیاز به مهارت کمتری داشته و تنها نصف این مقدار به علت افزایش حلالیت آن نیاز است. کاربرد کلسیم کلرید هیچ طعم و مزه‌ای در محصول نهایی ندارد. اما محصول را به ماده‌ای معدنی و مهم جهت درمان و پیشگیری از پوکی استخوان مبدل می‌سازد.