باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس چیست؟ و کاربرد آن
در صنایع غذایی باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس (Streptococcus Thermophilus) اهمیت فراوانی دارد. این باکتری بعد از لاکتوکوکوس لاکتیس به عنوان دومین باکتری مهم در تولید لبنیات صنعتی کاربرد دارد. با توجه به بازار سالانه حدود چهل میلیارد دلاری برای محصولات لبنی این باکتری از اهمیت زیادی در صنایع غذایی دنیا برخوردار است.
از ویژگی های باکتری استرپتوکوکوس ترمفیلوس می توان اسید سازی سذیع در تخمیر شیر، متابولیسم قند، استفاده از گالاکتوز، فعالیت اوره آز و فعالیت پروتئولیتیک را نام برد. این ویژگی های مهم فناوری که متنوع نیز هستند نشان دهنده تنوع فنوتیپی این گونه از باکتری ها است. با توجه به اهمیت این باکتری، این مقاله را به معرفی، بررسی و بیان کاربرد های این باکتری اختصاص می دهیم.
از باکتری های دیگر که همپای استرپتوکوکوس ترموفیلوس در صنایع لبنی کاربرد مشابهی دارد، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس است. شما می توانید در نشریه جهان شیمی فیزیک مقالاتی را در مورد آن و محصولات پروبیوتیک مرتبط با اين دو باکتري مطالعه بفرمایید. لطفا با ما همراه باشید.
باکتري لاکتوباسيلوس بولگاريکوس چيست؟ و کاربرد آن
پروبیوتیک چیست و چه مزایایی برای سلامتی دارد؟
پری بیوتیک، پروبیوتیک و پست بیوتیک چه هستند و تفاوت آنها چیست؟
پودر ساشه پروبیوتیک بایوکید چیست؟ چه کاربرد و عوارضی دارد؟
باکتری استرپتوکوکوس چیست
استرپتوكوکوس ها گروه بزرگی از کوکسی هي گرم مثبت هستند که قطر انها به ۰/۵ تا ۲ میکرومتر می رسد. به طور کلي اين باکتري ها به صورت جفت یا زنجیره های کوتاه یا بلند به دنبال یکدیگر قرار گرفته اند و هیچ وقت شکل خوشه ای به خود نمی گیرند. استرپتوکوک ها در محیط های بسیار غنی به صورت جفت رشد مي کنند. ولی در محیط های غير غني (ساده) به صورت زنجیره طویل رشد می نمايند. بيشتر آن ها بي هوازي اختياري ولی برخی از آن ها بي هوازي اجباري هستند و برای جدا سازی اولیه آن ها نیاز به وجود کربن دي اکسيد است. هرچند ممکن است در کشت های بعدی این نیاز وجود نداشته باشد.
جنس استرپتوکوکوس در تقسیم بندی باکتری ها به عنوان باکتری گرم مثبت شناخته می شود. علت نام گذاری آنها (کوکوس یا کوکسی) شکل کروی باکتری است. این باکتری ها در هفت گروه A تا H تقسیم بندی می شوند. برخی بتا همولیتیک و بعضی دیگر انتروکوک ها هستند.
باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس یک سویه پروبیوتیک و فلور طبیعی روده بزرگ است. از این باکتری به عنوان آغازگر در صنایع لبنی برای پنیر و ماست استفاده می شود.
لانسفیلد چیست
لانسفیلد یا لنسفیلد یک روش سروتیپ بندی (Lancefield serotyping) است. این تقسیم بندی با توجه به وجود کربوهیدرات های ویژه ای در دیواره سلولی باکتری انجام می شود.
در مورد استرپتوکوک مي توانيم اين را يادآور شويم که استرپتوکوک گروه B لانسفیلد از مهمترین عوامل ایجاد مرگ و میر يا ايجاد بيماري در نوزادان و تب های پس از زایمان مادران محسوب می شود. آنچه مسلم است انتقال عفونت خواهد بود. در واقع عفونت می تواند از مادر آلوده در حین زایمان به نوزاد منتقل شود. بنایراین یک روش فوري برای شناسایی ارگانیسم در زنان باردار در هنگام زایمان مورد نیاز است.
بتا همولیتیک یعنی چه
یک نوع تقسیم بندی از باکتری های استرپتوکوکوس است. استرپتوکوک های بتا همولیتیک به دو گروه A و B با توجه به وجود یا عدم وجود آنتی ژن A تقسیم می شوند. استرپتوکوک های گروه A شامل استرپتوکوکوس آنژینوسوس، استرپتوکوکوس دیسگالاکتی و استرپتوکوکوس پیوژنز هستند. معروف ترین استرپتوکوک گروه B، استرپتوکوکوس اگالاکتیه، عامل سینه پهلو و مننژیت است. زایمان زود تر از موعد، خطر انتقال این باکتری به نوزاد را بیشتر می کند.
استرپتوکوک گروه a
گونه استرپتوکوکوس پیوژنز، مهم ترین گونه استرپتوکوکوس های گروه A است. عامل گلو درد چرکی، مخملک، قانقاریا، تب روماتیسمی و برخی از بیماری های دیگر همین گونه از باکتری است.
استرپتوکوک گروه b چیست
استرپتوکوکوس گروه B (به اختصار GBS) یک باکتری گرم مثبت و موجود در واژن یا روده بزرگ زنان سالم است. زنان باردار در زمان زایمان با خطر انتقال این باکتری به نوزاد خود مواجه می شوند. اگر خانم باردار در گروه پرخطر قرار داشته باشد، نیاز است که در حدود ۲ ساعت قبل از زایمان آنتی بیوتیک مناسب تزریق کند. در این مورد از داروی پنی سیلین G و آمپی سیلین برای درمان استفاده می کنند.
بهتر است بدانیم که گزارش هایی از آلمان در مورد استرپتوکوکوس های گروه B وجود دارد. این گزارش ها نشان دهنده این است که عفونت های گروه B استرپتوکوک ها به طور معنی داری در بین زنانی که شیر خام مصرف می کنند بیشتر از مردان است. با این وجود بر خلاف گروه A استرپتوکوک ها، نقش گروه B استرپتوکوک ها به عنوان یک باکتری بیماری زای غذایی هنوز مورد شک و تردید است.
در بیماران که به پنی سیلین حساسیت دارند می توان از اریترومایسین و کلیندامایسین استفاده کرد. بنابراین در زنان حساس به پنی سیلین بایستی تست آنتی بیوگرام (حساسیت دارویی) انجام شود. دارویی انتخابی آخر نیز آنتی بیوتیک وانکومایسین خواهد بود.
بتا همولیتیک یعنی چه
یک نوع تقسیم بندی از باکتری های استرپتوکوکوس است. استرپتوکوک های بتا همولیتیک به دو گروه A و B با توجه به وجود یا عدم وجود آنتی ژن A تقسیم می شوند. استرپتوکوک های گروه A شامل استرپتوکوکوس آنژینوسوس، استرپتوکوکوس دیسگالاکتی و استرپتوکوکوس پیوژنز هستند. معروف ترین استرپتوکوک گروه B، استرپتوکوکوس اگالاکتیه، عامل سینه پهلو و مننژیت است. زایمان زود تر از موعد، خطر انتقال این باکتری به نوزاد را بیشتر می کند.
طبقه بندی لانسفیلد
همان طور قبلا گفتیم طبقه بندی یا سروتیپ بندی لانسفیلد یک تقسیم بندی بر اساس وجود کربوهیدارت های ویژه ای در دیواره سلولی باکتری است. یکی از بخش های فلور طبیعی میکروبی در روده انسان، گروه لانسفیلد D استرپتوکوکوس است. این گروه می تواند به عنوان شاخص آلودگی مدفوعی کاربرد داشته باشد.
باکتری همولیتیک چیست
یک تقسیم بندی در باکتری ها است که با توجه به همولیز آنها را در سه گروه آلفا، بتا و گاما تقسیم بندی می کنند.
لاکتوباسیلوس بولگاریس
باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیولوس بولگاریکوس از باکتری های پرو بویتیک هستند. این دو در محصولات لینی صنعتی کاربرد های فراوانی دارند. دلیل استفاده از این دو گونه، مفید بودن آنها برای سلامتی و طول عمر انسان است. باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس نیز مانند استرپتوکوکوس ترموفیلوس گرم مثبت است.
